Fidel, не знаю, существует ли в природе "Акт замены", но если очень уж надо , а Цитата Fidel (

)
руководство нашего предприятия ничего толком не объясняет и требует.
то, не иначе, как в произвольной форме составляйте. Как вы его будете составлять, не знаю, потому как никакой "замены" у вас нет, а есть частично выполненные работы. По договору надо было:
Цитата Fidel (

)
сделать теплоизоляцию перекрытий, демонтировать старые ворота и монтировать новые и заменить деревянные окна на пластиковые
А по факту выполнили (и больше не собираетесь выполнять):
Цитата Fidel (

)
теплоизоляцию перекрытий
и заменили Цитата Fidel (

)
деревянные окна на пластиковые
И где здесь "замена"?